Buenas Practicas de Manufactura (BPM)
Las BPMs definen las medidas generales que previenen que los alimentos se deterioren debido a condiciones NO sanitarias. Enfocado a la operacion completa de la planta y del personal. Estos son procedimientos necesarios para asegurar la producción de alimnetos inocuos y es obligatorio el cumplimiento por Todos los establecimientos de alimentos. (segun el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile).Para ayudar a mantener BPMs dentro de la empresa se utilizan los Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento(POES) o SSOPs por su sigla en ingles, que son procedimientos por escritos y normalizados.
La implementacion de BPMs y POES es previa a la instalacion de Análisis de Peligros y Puntos Criticos de Control (HACCP).
BUENAS PRÁCTICAS DE MANOFACTURA
se dividen en 4 categorias:- BPM de instalaciones
- BPM de fabricación ►►► Cada una de estas es dependiente de la otra para poder
- BPM de saneamiento cumplir con un sitema adecuado.
- BPM del personal
Buenas practicas de instalaciones
se tiene que tener:- Criterios sanitarios de localizacion y alrededores.
- Diseño sanitario de instalaciones.
- Criterios sanitarios de construcción.
- Ingeniería del diseño sanitario
El diseño sanitario tambien influencia en el comportamiento higiénico del personal, manejo correcto de los productos y mantener el ambiente limpio.
Buenas Practicas de Fabricación
- Se debe contar con Manuales de Operacion o producción.- Seguir procedimientos indicadios en los manuales Zona de trabajo (recepción, limpieza, fabricacion, mezclado, etc) limpias y libre de materiales extraños.
- No tiene que haber transito de personal o materiales ajegnos durante actividades, preparación o producción, no generar polvo durante la limpieza.